古诗云：“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。”清明节是中国传统节日之一。既然是传统，必不可少的肯定是当地的饮食。不同地区的风俗习惯不同，注定食俗也不同。让我们一起来看下南昌清明节的食俗。

【美食“清明果”源于寒食节传统】

和耕牛一样，江西人自己在清明节也不忘一饱口福。这天虽然怀着对逝者的思念，但同样是个美食节。

《新建县志》中就记载着“俗沿春饼，城面以麦，乡面以米，薄者佳。”《玉山县志》写着“米粉杂艾萌作果，谓之清明节果。”南昌人在清明时节会吃芥菜团子；萍乡当地则制作“艾米果”，还有“三月三，地菜当灵丹”的谚语。

清明前后，江西各地大多都有用艾草或者野菜制作食品的习俗，被称作“尝青”。据民俗学者介绍，江西各地制作各种米果团子，都是源于寒食节不生火做饭的传统。纪念介子推而形成的寒食节，其习俗已基本融入清明节之中。　在抚州南丰，旧时还会举办家族相聚吃喝的宴会，称为“清明会”。由此可见，清明节对当地人而言不异于一个美食节。

【食贡面团制成“鱼肉”供奉先人】

与茶叶祭祀有着异曲同工之效的，是在赣县流传的用面团制作成“鱼肉”祭祀先人的习俗。制成的祭品名叫“食贡”，与一些地方大鱼大肉祭祀的铺张相比，食贡以其“素”而显得与众不同。

用面团制作成的食贡十分多样，有鲤鱼、鸡、鸭等不同造型，外观惟妙惟肖，堪称艺术品。据食贡制作技艺传承人钟兆福介绍，所有作为“食贡”的物品都有一个赞号。如“鸡”的赞号为“德禽”，源于《幼学故事琼林》中“鸡有五德，故称之曰德禽”的说法；“鲤鱼”的赞号为“金鳞”，源于“鲤鱼跳龙门”的说法；“桃子”的赞号为“仙果”，象征延年益寿；辣椒的赞号为“辛味”等。　据《赣县钟氏志》记载，清乾隆年间（公元1736～1795年），赣县当地举行祭祖就使用了食贡。学者认为，食贡的产生是中原文化以面食祭祖之俗与当地融合的结果，加上旧时食粮紧缺等因素，用面食祭拜折射了先人勤俭节约的智慧与美德。

正所谓：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。但是中国饮食文化源远流长，中华美食名满天下。很多外国人都慕名而来。在不同的地区有不同的饮食习惯，想了解一下吗？让我们一起走进上海文化吧，了解当地清明节要吃什么？

青团：上海人在清明前后有吃青团的食俗，这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。青团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米

清明节即将到来，我国民间有祭祖扫墓之俗，很多人就算平日里在外乡工作生活，清明之际也一定是要回家扫墓的，再加上假期出游踏青的人潮，各地的交通拥堵情况并不少见。而另一方面，清明扫墓在一些地区还成为家族间彰显实力、相互攀比的契机，甚至造成一些消极影响。那么在古代，古人们过清明节有没有类似情况呢，其实是有的，那么就让老黄历为你介绍。

《唐会要》记载，唐玄宗开元年间已有敕令，“寒食、清明四日为假”。四天的小长假已不算短，不过随着时间推移，放假的时间还在不断延长。到了唐宪宗元和年间，更

清明节是缅怀先人的节日，也是外出踏青的好时机。在这个隆重的节日里，必不可少的当然是美食。在欣赏了当地的风土人情后，还能品尝当地的美食，可不是人生一大快事。下面是小编整理的有关福建清明的食俗，不要错过咯。

福州清明粿

福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有一种草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。

莆田清明龟

在福建莆仙各地一到清明节，凡在异乡者，都要尽量回乡祭祖扫墓。祭品除素荤菜、果盒、酒及点香烛烧纸钱外，家家户户要用糯米和“鼠麯草”（清明草）磨成粉蒸制“清明龟”，因为外形酷似龟状，所以叫做清明龟。

“清明龟”是蒲仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟。成品色淡黑、质韧、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明节那天，人们备酒馔、果品、“清明龟”等祭品上山扫墓、祭奠。

宁德、南平顺昌乌稔饭

闽东是畲族聚居地。说到清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”。

乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀。

畲族乌稔饭来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。

“乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。

泉州、漳州润饼

春饼，又名春卷、薄饼，是闽南、台湾着名的民间吉祥民俗食品。每年农历三月三、清明前后，闽台民众都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的一种食俗，也是闽台习俗相近的见证。

据《北平风俗类征·岁时》载：“富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之。”现在，春饼已不是富家独享的佳肴了，而成广大民众喜爱的食品。

吃时，先在圆盘似的薄面粉皮（春饼皮）内抹上果子酱，然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料，即馅，然后卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。

春饼皮香脆、馅香软，香甜可口，咸中有甜、甘鲜芳香，让人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，历久不衰，代代相传。

龙岩艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。

艾糍味道浓烈，并不是每个人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。

其实艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食材烹制的其他菜式而已。艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡，一来滋补身体、二来驱除风邪，只要放量适当，味道会非常好。对于南方潮湿的春节，也有异曲同工之妙。

说到清明节，人们首先想到的是祭祖、扫墓，其次是清明节的美食。山西清明节除了祭祖、扫墓，还有踏青、插柳、荡秋千、放风筝等习俗，这些习俗现在还在流传。那么，山西清明节吃些什么呢？一起来看下。

“山西人作为最会做面食，最爱吃面的人民，各种节日习俗都离不开面食，这在清明节的习俗中表现得就很突出。”聂元龙介绍，山西各地清明扫墓时都要携带祭祖的面食供品。节前，晋南民间要蒸白面大馍，俗称“子推馍”，出自介子推典故。馍中夹着核桃、红枣、豆子等物，又称“子福”，意为子孙多福全凭祖宗保佑。

大宁等地称祭祖大馍为“志忠”，比平常馍大三四倍，上捏蛇、虫、鸟之类，主要供家中男人食用，女人吃的则捏成鱼形，老年人吃的捏成猪头状，小孩吃的捏成虎形。

在闻喜流传一种特殊的“滚枣蛋”习俗，用白面包裹枣、柿饼、花生等馅，烘烤熟后，让小孩从坟顶往下滚枣糕，传说是为死去的老人挠痒，以使地下的先人过得舒服一些。

晋中等地扫墓时祭供一种盘蛇状的面饼，当地老人们认为祭过祖的面饼晒干后食用，可以治病。灵石一带家家蒸食“蛇盘盘”，每人一个，不在家的也要设法捎去，并用以馈赠亲友表示祝福。晋东南阳城等地清明的祭供品流行一种叫做“花圪桃”的面饼，白面捏成六角形，包裹豆泥、柿饼等馅。

山西民间于清明时节蒸制面塑“燕燕”的习俗分布极广，尤以晋西北为盛。吕梁地区各县都有浓厚的蒸“寒燕”（也称“子推燕”）风俗，家家挂面塑燕燕，沿袭至今。拇指大的面燕千姿百态，串扎在一束束酸枣刺枝上，既表示家庭兴旺、子孙繁荣，又象征春回大地、万物复苏。