在大多数人的想法中，一定认为植物油比猪油好，更加的健康。不过如今还是有很多的地方用猪油在炒菜，炒出来的菜既香又好吃。那么本期的健康饮食文化，为你解析。

猪油代表的其实是饱和脂肪酸，常温下呈白色固体，熔点较高。由于不含有不饱和键，所以化学性质比较稳定，可以耐高温抗氧化。现代医学普遍认为，如果长期摄入过多的饱和脂肪酸，会导致低密度脂蛋白的水平升高，进而增加心脑血管疾病的风险。

植物油代表的不饱和脂肪酸，常温下呈透明液体，体熔点较低。由于含有不饱和键，所以化学性质比较不稳定，容易在高温下发生氧化反应。目前医学上普遍认为，不饱和脂肪酸具有调节血脂，清理血栓的作用，对于预防心脑血管疾病起着比较重要的作用。

从表面上看来，植物油确实是要比猪有更为健康的。但是植物油的健康依赖于其结构中的不饱和键，如果不饱和键在高温下被氧化了，那么氧化了的脂肪反而对人体会有不利影响。

油脂的氧化是一种自由基链反应，产生的自由基可以破坏人体细胞，加快人体衰老，导致机体损伤等。大家都见过酸败的油脂，会散发出令人不愉快的哈喇味。这是因为产生了一些小分子的醛、酮、酸所造成的。如果这个过程发生在人体体内，就会增加人体各种炎症、过敏反应的发生概率。长期摄入氧化的脂肪，会导致人体肥胖，免疫力下降，增加各类疾病的发病风险。

但我们中国人的烹饪，恰恰都是习惯大火、重油、烧烤、炒、煎、炸的烹饪方式。在这种高温状态下，植物油极易发生氧化，产生大量自由基，而摄入氧化脂肪会对人体造成非常大的危害。这么看来，植物油也并不是都好，猪油也并非一无是处！

你见过希腊人用橄榄油炒菜吗？所以，正确健康的用油方式应该是这样的：蔬菜用猪油烹调，荤菜用远红外锅，空气炸锅或烤箱无油烹调。使用植物油只能采用凉拌的方式。

猪油，也被叫做荤油或者是猪大油。它是从猪肉上提炼出来的食用油，用猪油炒菜有种特殊的香味，能大大的增加食欲，具有一定的营养，能提供极高的热量，特别适用于冬天来食用取暖。那么本期的健康饮食文化，讲讲猪油的好处与坏处。

猪油炒菜有什么好处

1、补充能量

猪油含有大量的能量，运动或者体力劳动后可以食用猪油炒菜补充身体流失的热量，或者是寒冷天气吃上一盘猪油炒菜可以让身体快速的暖和起来。

2、促进食欲

猪油炒菜有植物油没有的特殊香味，如果是小孩子厌食没有胃口或者是其他原因胃口不佳不妨吃一些猪油炒菜促进食欲。

3、补虚润燥

猪油的热量比较高，可以补充身体所需的能量，体虚或者是大病初愈都是可以吃猪油炒菜的，不仅如此，经常吃猪油炒菜还能抚平郁燥等症状。

4、手足皲裂

猪油是动物油脂，经常吃猪油炒菜，肌肤溢出油脂可以滋润干燥的肌肤，如果有手足皲裂情况的人群不妨在晚上涂抹一些猪油在手足上，有很好的滋润效果。

5、妇科炎症

女性常为患有妇科炎症而烦恼，猪油有解毒的作用，经常食用猪油炒菜可以帮助女性辅助治疗妇科炎症。

猪油炒菜有什么坏处

1、猪油是一种高能量食品，饱和脂肪酸含量较高，易引起引起肥胖病和心血管疾病。

2、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。

3、湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，应忌食猪肉。

猪油的禁忌和副作用

猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。